Fermentacja Fermentacja prowadzona jest w zbiornikach z drewna lub stali nierdzewnej przez 7 do 12 dni, jednak przez dodanie środków chemicznych może być skrócona do 2–3 dni. Dłuższa fermentacja powoduje powstanie bardziej wyrazistego smaku. Kiedy do produkcji używane są niedojrzałe rośliny lub ich mniejsza ilość do brzeczki dodaje się szyszki trzcinowe lub brązowy cukier, jednak tak uzyskana tequila nie może być oznakowana „100% agawa”. W wyniku fermentacji otrzymuje się lekko musujący napój pulque zawierający 5–7% alkoholu. Napój ten był znany już Aztekom i używano go m.in. do celów rytualnych.
Destylacja Gotowa pulque jest kierowana do podwójnej destylacji. Odbywa się ona w miedzianych alembikach lub w kolumnach destylacyjnych ze stali nierdzewnej. Trwa 4–8 godzin. Pierwsza destylacja (ordinaro) daje zawartość 20% alkoholu i trwa 1,5–2 godziny. W drugiej otrzymuje się płyn o zawartości alkoholu 55% i trwa 3–4 godziny. Otrzymany destylat składa się z trzech frakcji. Pierwsza cabeza (dosł. 'czoło') zawiera najwięcej alkoholu oraz zbędnych aldehydów i jest odrzucana. Druga el corazon (dosł. 'serce') pozostaje do dalszej produkcji. Trzecia – colos (dosł. 'ogon') jest odrzucana lub dodawana do destylacji kolejnej partii.