Uprawa i wytwarzanie Matcha produkowana jest z liści krzewów specjalnie ocienianych matami, czym różni się od gatunków przeznaczonych do wytwarzania np. sencha, która rośnie w pełnym słońcu. Co najmniej dwa, trzy tygodnie przed zbiorami krzewy są osłaniane przed słońcem, przez co ich wzrost jest spowolniony. Liście nabierają wówczas bladego odcienia zieleni i wytwarzają aminokwasy, dzięki którym herbata jest słodsza i bardziej aromatyczna. Zebrane liście są suszone i następnie ścierane na proszek.
Według takiej procedury, opracowanej w okresie Azuchi-Momoyama (1568–1603), powstają: tencha (碾茶), z której robi się matcha, i rafinowana, wysokiej jakości, również zielona herbata, gyokuro (玉露).
W zależności od jakości liści i procesu produkcji sproszkowana matcha dzielona jest na dwa rodzaje: ceremonialny i kulinarny. Herbata przeznaczona do tradycyjnej ceremonii, przygotowana z bardzo młodych liści, jest najwyższej jakości.
Tradycyjna matcha podawana jest w specjalnej czarce, chawanie, w której miesza się proszek herbaciany z wodą o temperaturze 80 °C. Matcha najczęściej podawana jest z tradycyjnymi japońskimi słodyczami wagashi.
Zobacz też
sencha japońska ceremonia picia herbaty Sen no Rikyū
Przypisy
Linki zewnętrzne Sekrety produkcji matcha
Kategoria:Herbata zielona Kategoria:Kuchnia japońska Kategoria:Przetwory