Debiutował w 1956 r. na łamach tygodnika „Życie Literackie” jako krytyk. Jest autorem bądź współautorem licznych antologii poetyckich i prozatorskich. Recenzował utwory literackie, zwłaszcza debiutantów, oraz brał czynny udział w życiu literackim Krakowa (zorganizował m.in. „Krakowskie Dni Poezji” czy „Krakowską Noc Poetów"). Współpracował z „Głosem Młodzieży” w latach 1964–1972. W latach 1972–1973 był jednym z jurorów Nagrody im. Stanisława Piętaka.

Od 1970 członek Związku Literatów Polskich. Pełnił funkcję wiceprezesa Zarządu Głównego. W 1960–1974 był sekretarzem redakcji miesięcznika "Ruch Literacki". W 1969–1977 pełnił rolę sekretarza Komitetu Redakcyjnego serii PAN „Nauka Dla Wszystkich”. W latach 1981–1988 należał do grupy literackiej Nadskawie, której był współzałożycielem.

Mąż poetki Anny Kajtochowej, ojciec prasoznawcy Wojciecha Kajtocha.

Odznaczenia Jacek Kajtoch otrzymał: Srebrny Krzyż Zasługi, Odznakę „Zasłużony Działacz Kultury”, Złote Odznaczenie im. Janka Krasickiego.