Utwory Therese Huber pisała powieści, nowele oraz opisy podróży. Początkowo jej utwory były wydawane pod nazwiskiem jej męża Ludwiga. Dodatkowo pracowała ona jako redaktor, tłumacz i eseista czasopisma Morgenblatt für gebildete Stände (niem. Poranne pismo dla klas edukowanych). Oprócz tego napisała około 4500, traktujących o rozmaitych tematach, listów do wielu ważnych osobistości jej czasów. W późniejszej części życia Huber zajmowała się redakcją prac i listów swoich obu mężów. Jej powieść Abentheuer auf einer Reise nach Neu-Holland (niem. Przygody w podróży do Nowej Holandii) była drukowana w latach 1793-1794 odcinkami w kobiecym magazynie Flora. Część akcji rozgrywała się na wyspie Norfolk. Było to pierwsze pojawienie się tej wyspy w beletrystyce. Georg Forster był jednym z pierwszych Europejczyków, którzy postawili nogę na Norfolk, gdy została odkryta w październiku 1774 w trakcie trwania drugiej podróży Cooka. Therese oparła swoje opisy na treści Reise um die Welt.
Publikacje (po niemiecku) Abentheuer auf einer Reise nach Neu-Holland. "Teutschlands Töchtern geweiht", Tübingen 1793;