Używany jest także jako słodzik w zimnych napojach, takich jak mrożona herbata, ponieważ bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie.
Nektary z agawy sprzedawane są w różnych odmianach: jasnych, bursztynowych, ciemnych oraz surowych. Jasny nektar ma łagodny, prawie neutralny smak i dlatego stosowany jest w delikatnych potrawach i drinkach. Nektar bursztynowy ma wyraźniejszy i słodszy smak karmelowy, stosowany jest więc w potrawach i drinkach o wyraźniejszym smaku. Najmocniejszy, bardzo słodki smak karmelowy ma nektar ciemny, używa się go więc, aby nadać deserom, daniom z drobiu, mięsa lub owoców morza wyrazisty smak. Bursztynowego i ciemnego nektaru używa się często jako polew do naleśników oraz gofrów. Surowa odmiana nektaru z agawy ma łagodny, neutralny smak. Jest produkowana w temperaturach poniżej 41°C, dlatego może być stosowana przez witarianAnia Catalano. Baking With Agave Nectar: Over 100 Recipes Using Nature's Ultimate Sweetener, 2008, Celestial Arts, p. ix.
Przypisy
Zobacz też syrop glukozowo-fruktozowy
Bibliografia Mancilla-Margalli, N. A., and M. G. Lopez. "Generation of Maillard Compounds From Inulin During the Thermal Processing of Agave tequilana Weber var. azul. J. Agric. Food Chem. vol. 50 (2002), pp. 806-812.
Kategoria:Cukrownictwo Kategoria:Przyprawy Kategoria:Kuchnia meksykańska Kategoria:Zamienniki miodu