Jerzy Matyjek (ur. 14 listopada 1926 w Radziejowicach, zm. 31 stycznia 2017) – polski lekarz i polityk, działacz społeczny i katolicki, poseł na Sejm I kadencji.
Życiorys Ukończył w 1951 studia na Wydziale Lekarskim Akademii Medycznej w Warszawie. Obronił następnie doktorat z zakresu nauk medycznych. Zawodowo przez kilkadziesiąt lat pracował jako lekarz. Był zatrudniony w Szpitalu Wojewódzkim w Koszalinie, a od w Wojewódzkim Szpitalu Zespolonym im. Ludwika Rydygiera w Toruniu, w którym sprawował funkcję ordynatora oddziału neurologicznego. Należał do Polskiego Towarzystwa Lekarskiego i Polskiego Towarzystwa Neurologicznego.
Wraz z żoną Barbarą w latach 60. zaczął angażować się na rzecz upowszechniania naturalnych metod planowania rodziny i ograniczania liczby aborcji. Zainicjował w tym czasie w ramach Klubu Inteligencji Katolickiej w Toruniu sekcję studiów społecznych zajmującą się badaniem katolickiej nauki społecznej. W 1978 został wybrany na prezesa toruńskiego KIK-u, pełnił tę funkcję do czasu przymusowego rozwiązania organizacji w 1981.