Jest współorganizatorką Międzynarodowych Konkursów Organowych im. Feliksa Nowowiejskiego w Poznaniu (była jurorem na trzecim konkursie) oraz jednym z organizatorów trwających od 1992 Farnych Koncertów Organowych i Kameralnych, na słynnych organach Friedricha Ladegasta (odbywających się w roku szkolnym w każdą sobotę o godzinie 12.15, w okresie wakacyjnym od poniedziałku do soboty o 12.15). Wspólnie z prof. Sławomirem Kamińskim objęła kierownictwo artystyczne Staromiejskich Koncertów Organowych – także w poznańskiej farze. Jako członek zarządu pracuje w Towarzystwie Przyjaciół Poznańskiej Fary i Towarzystwie im. Feliksa Nowowiejskiego. Pełni też funkcje organistki w poznańskiej kolegiacie farnej. W 2008 współorganizowała Pierwszy Akademicki Konkurs Organowy Romuald Sroczyński in memoriam, zasiadała także w jego jury. Prowadzi audycje radiowe poświęcone muzyce organowej w poznańskim Radiu Emaus.
Elżbieta Karolak nagrała kilka płyt CD, uwieczniających instrumenty z Poznania i okolic m.in. 'Ocalić od zapomnienia', 'Muzyka organowa Kompozytorów poznańskich', 'Musica Sacra u św. Małgorzaty na poznańskiej Śródce', 'Muzyka na Boże Narodzenia Feliksa Nowowiejskiego' i inne.