Uczestnicy Przykłady organizacji wytwarzających żywność w składzie Terra Madre: Wspólnota Rolników i Hodowców Żywności Organicznej z Północnego Kerry (the North Kerry Organic Farmers’ and Breeders’ Community) – Irlandia społeczność lokalna producentów cukru i bananów z wyspy Negros - (Filipiny) społeczność producentów wina Chã de Caldeiras (Republika Zielonego Przylądka) społeczność producentów miodu z kwiatów polnych z Catariny (Gwatemala) Sea Presida Terra Madre gości także przedstawicieli licznych międzynarodowych i lokalnych organizacji, które upowszechniają lepszego rozumienie nowych trendów w zakresie kultury jedzenia. Przykładowo, w ramach dyskusji o GMO Alexander Baranov z Krajowego Związku Bezpieczeństwa Genetycznego w Moskwie (National Genetic Safety Association) omówił kwestię bezpieczeństwa dla ludzi spożywania produktów GMO. Baranov przedstawił slajdy z eksperymentu dr Iriny Ermakovej poświęconego modyfikowanej genetycznie soi. Ermakova badała trzy grupy ciężarnych szczurów karmionych odpowiednio: normalną karmą, soją i soją modyfikowaną genetycznie. Śmiertelność potomstwa samic żywionych GMO wynosiła 55% (śmiertelność przy porodzie, odsetek młodych, które przyszły na świat martwe). Ponadto ich ciała były zdeformowane i wykazywały różnice w rozmiarze.