thumb|Polski barszcz czerwony z uszkamithumb|Barszcz czerwony zabielany thumb|Polski barszcz biały, zabielany thumb|barszcz biały (czysty) wielkanocny Barszcz – zupa przyrządzana na zakwasie lub zaprawiona octem. Barszcze popularne są w krajach Europy środkowej i wschodniej.
Współcześnie barszcz przyrządza się na zakwasie z mąki albo wykorzystując kwas warzywny lub owocowy. Może to być np. sok z kapusty kiszonej, sok z kiszonych buraków czerwonych. Dawne barszcze były robione na bazie owoców berberysu lub owoców – żurawiny albo agrestu.
Barszcz przygotowywany z buraków ćwikłowych, zwany barszczem czerwonym, tradycyjnie uznawany jest za danie kuchni polskiej, ukraińskiej i rosyjskiej.
Historia: barszcz zwyczajny Początkowo barszczem nazywano polewkę przygotowaną z kiszonych liści barszczu zwyczajnego. Historyczne wzmianki o tej potrawie wskazują na prawdopodobieństwo jej pochodzenia z V–VI wieku n.e. z terenów dzisiejszej Ukrainy.