Simon Kaurin Slåttvik (ur. 24 lipca 1917 w Valnesfjord, zm. 3 maja 2001 w Lillehammer) – norweski dwuboista klasyczny i biegacz narciarski, złoty medalista olimpijski i brązowy medalista mistrzostw świata w kombinacji.
Kariera W czasie kariery sportowej reprezentował barwy klubu Idrettslaget Stålkameratene. Zaliczał się do ścisłej czołówki światowej w końcówce lat 40. i na początku lat 50. XX wieku. Na mistrzostwach świata w Lake Placid w 1950 roku zwyciężył w konkursie skoków, nie zdołał jednak obronić tego wyniku na trasie biegu. Wyprzedzili go Heikki Hasu z Finlandii oraz inny Norweg Ottar Gjermundshaug, do którego Slåttvik stracił ostatecznie zaledwie 0,2 punktu.
Największy sukces osiągnął jednak dwa lata później, podczas igrzysk olimpijskich w Oslo, gdzie zdobył złoty medal. Simon zwyciężył w skokach i prowadzenia nie oddał w biegu. Ostatecznie wyprzedził drugiego w konkursie Heikkiego Hasu o ponad 4 punkty, a swego rodaka Sverre Stenersena, który zajął trzecie miejsce, o ponad 15 punktów. Na norweskich igrzyskach wystąpił także w biegu na 18 km techniką klasyczną, kończąc rywalizację na piętnastym miejscu.