W Polsce wysokość stawek akcyzy jest regulowana ustawowo. Decyzją rządu akcyza na wyroby alkoholowe jest systematycznie podwyższana od 2022 roku. Od 2022 do 2024 roku akcyza na napoje alkoholowe wzrosła w Polsce o 20 proc., a zgodnie z akcyzową mapą drogową ma być podnoszona jeszcze o 5 proc. rocznie do 2027 rokuW Polsce wyprodukowano najmniej wódki od niemal dekady [online], money.pl, 18 kwietnia 2023 [dostęp 2025-05-15].. Głównym celem podwyżek jest ograniczenie konsumpcji substancji uznanych za szkodliwe dla zdrowia oraz zwiększenie dochodów budżetowych państwa. W grudniu 2025 roku prezydent Karol Nawrocki zawetował ustawę dotyczącą podwyżki stawek akcyzy na alkohole o 15 proc., która miała wejść w życie od 1 stycznia 2026 roku. W uzasadnieniu swojej decyzji powoływał się na brak odpowiedniego przygotowania przedsiębiorców i konsumentów na planowane zmiany.
Wzrost stawek akcyzy przekłada się na wyższe kwoty produktów m.in. piwa, wina i wódki. Akcyza na gram czystego alkoholu zawartego w piwie jest prawie trzykrotnie niższa niż akcyza na taki sam gram alkoholu w wyrobach spirytusowych. Wynika to z tego, że podstawa opodatkowania jest różna dla piwa i napojów spirytusowych.