i strzelił jedną bramkę, 15 stycznia w wygranym 6:0 spotkaniu FA Trophy przeciwko Hampton & Richmond Borough F.C.
18 lutego 2012 roku Jóan Símun Edmundsson po przejściu pozytywnie testów medycznych podpisał oficjalnie dwuletni kontrakt z norweskim klubem Viking FK. Po raz pierwszy pojawił się na boisku 22 kwietnia w 62. minucie wygranego 1:0 meczu Tippeligaen przeciwko Strømsgodset IF. Po trzech spotkaniach w roku 2012 wypożyczono go do końca sezonu duńskiemu klubowi drugoligowemu FC Fredericia, dla którego rozegrał osiem spotkań, nie zdobywając żadnej bramki. W roku 2013 rozegrał kolejne siedem meczów w barach Vikinga, a następnie zakończył współpracę z klubem. Swego jedynego gola dla norweskiej drużyny zdobył w meczu rozgrywek o Puchar Norwegii, 29 maja 2013 podczas przegranego 2:4 meczu przeciwko Bryne FK.