Trwa ono najczęściej od kilkudziesięciu minut do nieco ponad godzinę w zależności od użytej technologii i receptury piwa.
Celem gotowania brzeczki jest: wytworzenie i wytrącenie związków garbnikowo-białkowych słodu rozpuszczenie i przemiana składników chmielu (żywice chmielowe, Alfa-kwasy) odparowanie wody sterylizacja brzeczki (zabicie niepożądanych drobnoustrojów) nadanie brzeczce odpowiedniej barwy (barwa brzeczki jest ciemniejsza niż gotowego piwa, rozjaśnia się w trakcie fermentacji) zakwaszenie brzeczki do odpowiedniego pH (z reguły 5,1-5,6 pH. Od odpowiedniego pH zależy wykorzystanie goryczki chmielowej. Brzeczka jest nieco kwaśniejsza niż zacier słodowy) wytworzenie substancji redukujących (głównie melanoidynów wiążących tlen z brzeczki) wpłynięcie na odpowiednią zawartość DMS i innych lotnych substancji w brzeczce