Inni historycy uważają, że ten sandwich wymyślił Arnold Ruben, niemiecki właściciel sławnych niegdyś, nieistniejących już w Nowym Jorku. Według Ruben wynalazł tę kanapkę ok. 1914 roku. Najwcześniejszą wzmianką, że Ruben Sandwich powstał w Nowym Jorku, jest tekst w „Theatre Magazine” z 1926 roku. Alfred Scheuing, szef kuchni Rubena, twierdził, że Arnold Ruben wymyślił sandwicha dla swego syna Arnolda Juniora Rubena w 1930 roku.
Odmiany Sandwich Racheli jest wariantem standardowej wersji, w którym używa się pastrami zamiast konserwowej wołowiny i surówki z białej kapusty (coleslaw) zamiast kiszonej. Inne wersje podobne do tej to Turecka Rachela, Georgia Reuben lub Southern Reuben, w których niekiedy wykorzystuje się sos barbecue zamiast sosu rosyjskiego. Rybny sandwich Rubena – surówkę z kiszonej kapusty zastępuje się białą kapustą oraz dodaje się rybę. Ta odmiana jest często podawana w restauracjach na Florydzie. Sandwich Rubena z jajkami nazywany niekiedy irlandzką roladą jajeczną lub kulkami Reubena – do środka standardowego sandwicha Rubena dodaje się smażone jajka. Zazwyczaj podawany z sosem jako przystawka lub przekąska. Pierwszy taki sandwich powstał w Mader, niemieckiej restauracji w Milwaukee (Wisconsin), w której szef kuchni, Dennis Wegner, stworzył go na letnie festiwale ok.