Dorsz w Atlantyku rośnie najszybciej w czerwcu, a najwolniej w październiku i listopadzie. Szybkość wzrostu zależy od temperatury wody, ale przede wszystkim od dostatku pożywienia, głównie gromadnikaZobacz: Mello, L.G. S. i G.A. Rose (2005): Seasonal growth of Atlantic cod: effects of temperature, feeding and reproduction, „Journal of Fish Biology”, 67 (1):149–170 ..
Rozmiary poszczególnych osobników zależą od ich wieku, gdyż ryby rosną przez całe swoje życie. Dorsz może przeżyć ponad 20 lat, czego mają dowodzić analizy warstw rocznych w otolicieZobacz oznaczanie wieku dorsza na podstawie warstw w otolicie .Jensen, A.C. (1970): Validation of ages determined from otoliths of Gulf of Maine cod, Transactions of the American Fisheries Society, 1970(2):359-362 .Wraz z rosnącym wiekiem ryby metoda oznaczania wieku na podstawie warstw rocznych w otolitach staje się mniej dokładna ze względu na trudności w interpretacji warstw przez analityków, zobacz raport roczny niemieckiego Instytutu Rybołówstwa Bałtyckiego z 2004 roku, s. 7–8 (41-42) ..