Giorgio Graffer (ur. 14 maja 1912 w Trydencie, zm. 28 listopada 1940 w rejonie Delvinaki) – włoski as myśliwski z okresu II wojny światowej, pośmiertnie odznaczony Medaglia d'oro al valor militare.
Życiorys Giorgio Graffer ukończył kurs „Leone” w Accademia Aeronautica w Pozzuoli, w 1931 roku zostając oficerem Regia Aeronautica. W chwili przystąpienia Włoch do II wojny światowej dowodził 365. eskadrą w składzie 150. dywizjonu 53. pułku myśliwskiego (365ª Squadriglia, 150º Gruppo, 53º Stormo C.T.), bazującą niedaleko granicy z Francją. W walce powietrznej z francuskimi samolotami myśliwskimi stoczonej 15 czerwca 1940 roku zgłosił cztery zwycięstwa powietrzne. Był pierwszym włoskim pilotem myśliwskim, który przechwycił nocą nieprzyjacielski samolot, z 13 na 14 sierpnia 1940 roku atakując brytyjski bombowiec Armstrong Whitworth Whitley podczas nalotu na Turyn. Ponieważ karabiny w jego CR.42 zacięły się, staranował przeciwnika, samemu wyskakując na spadochronie. Uszkodzony brytyjski bombowiec zawrócił, jego pilot usiłował dolecieć do Wielkiej Brytanii, ale został zmuszony do wodowania w kanale La Manche.