Wreszcie, w tej samej książce i tym samym w rozdziale poświęconym sztukom mięsa, znajdują się także przepisy Duszona sztuka mięsa czyli boeuf a la mode i Boeuf a la mode na zimno, które autor jeszcze odróżniał od sztufady. Są one zasadniczo zgodne ze współczesnymi recepturami na sztufadę.
W późniejszych latach wieku XIX nazwa boeuf à la mode traktowana jest już jako synonim sztufady.
W innych książkach kucharskich z XIX wieku istnieje więcej wariantów przepisu, różniących się od siebie obecnością bądź brakiem poszczególnych elementów receptury dania: Dodawanie wina, piwa albo wódki do mięsa w czasie duszenia. Dodawanie warzyw i cebuli do duszącej się wołowiny (sztufada przyrządzana bez warzyw może być podawana na zimno jako przystawka). Dodawanie do mięsa octu: przed przygotowaniem sztufady w celu zamarynowania, w trakcie duszenia, marynowanie sztufady w occie po uduszeniu w celu uzyskania zimnej przystawki.