W roku 1926 został mianowany na stanowisko profesora nadzwyczajnego fizyki w Akademii Górniczej w Krakowie i kierownika Zakładu Fizyki na Wydziale HutniczymKatedra Fizyki Akademii Górniczej została utworzona w roku 1919. Prof. dr Mieczysław Jeżewski był następcą pierwszego kierownika jednostki, prof. dr Jana Stocka. W 1962 r. utworzono tu pierwszy polski uczelniany Instytut Techniki Jądrowej, przekształcony później w Międzyresortowy Instytut Fizyki i Techniki Jądrowej AGH (1967 r.). W 1991 r. powstał Wydział Fizyki i Techniki Jądrowej, którego nazwę zmieniono w 2004 r. na Wydział Fizyki i Informatyki Stosowanej.. W 1929 r. został dziekanem Wydziału Hutniczego. Stanowisko profesora zwyczajnego otrzymał w roku 1934. W roku 1939 objął funkcję prorektora Akademii.
Po wybuchu II wojny światowej i wkroczeniu Niemców do Krakowa był aresztowany w ramach Sonderaktion Krakau (6 listopada 1939) i wywieziony do Sachsenhausen. Gdy został zwolniony z obozu, wrócił do Krakowa i wykładał w oficjalnej Państwowej Szkole Technicznej Górniczo-Hutniczo-Mierniczej, a nieoficjalnie – w grupach tajnego kształcenia akademickiego.