thumb|Musztarda diżońska thumb|Musztarda Maille Dijon Originale
thumb|Sklep firmowy z musztardą Maille w Dijon, 2013 Musztarda diżońska, musztarda dijon – rodzaj pikantnej, żółtej musztardy produkowanej zgodnie z prawnie chronioną technologią powstałą w wytwórniach we francuskim mieście Dijon. Technologia produkcji Musztarda diżońska jest produkowana wyłącznie z brązowej gorczycy Brassica juncea. Do drugiej wojny światowej używano także gorczycy czarnej Brassica nigra, jednak potem z niej zrezygnowano.
Oczyszczone ziarno gorczycy jest łączone z mieszaniną wody, octu, przypraw i soli, po czym mieszane aż do napęcznienia. Następnym krokiem jest grube mielenie. Następuje wtedy fermentacja pod wpływem enzymów uwolnionych w procesie mielenia, która może trwać od 30 minut do kilku godzin. Powstaje wówczas istotny dla pikantnego smaku musztardy diżońskiej izotiocyjanian allilu (AIT), który jest produktem enzymatycznej hydrolizy glikozydu synigryny przez mirozynazę w środowisku wodnym. Oba te związki są obecne w nieprzetworzonych nasionach gorczycy, ale sam AIT nie.