W latach 60. zainteresowania badaczy skupiały się na strukturach związanych z przygotowywaniem posiłków oraz z formą ich spożywaniaSidney W. Mintz, Christine M. Du Bois, The Anthropology of Food and Eating, „Annual Review of Anthropology” 2002, nr 31, s. 99-119.. Gwałtowny rozwój subdyscypliny nastąpił w latach 80. i 90. Z powodu nasilenia procesu konsumpcji, rozwinął się przemysł gastronomiczny obejmujący kino, literaturę kulinarną, blogi internetowe czy programy telewizyjne.
O ile w Europie Zachodniej i Ameryce Północnej dorobek naukowców z zakresu antropologii jedzenia jest niezwykle rozbudowany, w Polsce dziedzina ta dopiero się rozwija. Do klasyków należą prace Oskara KolbergaOskar Kolberg, Lud. Jego zwyczaje, sposób życia, obrzędy, gusła, zabawy, pieśni, muzyka i tańce, Kraków: Akademia Umiejętności, 1890. i Kazimierza Moszyńskiego, współcześnie znaną badaczką jedzenia jest Anna WieczorkiewiczRenata E. Hryciuk, Joanna Mroczkowska, Co wy tam gotujecie. O antropologicznych badaniach nad jedzeniem, „Op. Cit.” 2012, nr 43, s. 3-7..