Charakterystyka najważniejszych prac dotyczących antropologii jedzenia Anthelme Brillat-Savarin Jednym z najstarszych, a zarazem najbardziej znanych dzieł jest Fizjologia smaku albo medytacje o gastronomii doskonałej (1825) autorstwa francuskiego prawnika Anthelme'a Brillant-Savarina. Jest to zbiór anegdot i rozważań filozoficznych dotyczących historii kultury kulinarnej. Brillat-Savarin rozróżnia potrzebę jedzenia i przyjemność jedzenia, którym towarzyszy apetyt naturalny, bądź apetyt na przepych. Analizuje zwyczaje towarzyszące ucztom greckim i rzymskim, najazdom barbarzyńskim, jak również kulinarne zwyczaje FrancuzówRoland Barthes, Czytanie Brillat-Savarina, w: Antropologia ciała, red. Małgorzata Szapkowska, Warszawa: UW, 2008.. Wskazuje na wagę pojęcia gastronomii, która „jest wiedzą o wszystkim co ma związek z człowiekiem jako istotą odżywiającą się”Anthelme Brillat-Savarin, Fizjologia smaku albo medytacje o gastronomii doskonałej, przeł. Joanna Guze, Warszawa: PIW, 1997, s. 167-191..