Z kolei według przepisu Accademia Italiana della Cucina do sosu należy dodać cebulę i niewielką ilość ostrej papryczki, a guanciale można zastąpić pancettą.
Makaron Sos podaje się z makaronem bucatini, tj. grubymi nitkami makaronu jajecznego, przypominającymi spaghetti. Ewentualnie sos podaje się ze spaghetti alla chitarra ("z gitary", nazwa pochodzi od przyrządu do robienia klusek), wówczas nitki makaronu są grube i prostokątne w przekroju.
Przypisy
Bibliografia Tessa Capponi-Borawska: Walka na sosy [W:] „Kuchnia”, marzec 2014, str. 48.
Kategoria:Kuchnia włoska Kategoria:Sosy Kategoria:Potrawy mięsne