Assyrtiko, assyritiko – jeden z najważniejszych greckich szczepów winorośli właściwej o białej skórce. Tradycyjna odmiana na wyspie Santoryn i pochodzi z niej albo innych wysp na Morzu Egejskim.
Charakterystyka Odmiana jest dość plenna i rośnie bujnie. Krzewy są odporne na upał, mączniaka prawdziwego i rzekomego. Owoce assyrtiko dzięki wysokiej zawartości kwasu winowego utrzymują kwasowość mimo gorącego klimatu uprawy. Grube drewno, osłaniające również owoce chroni przed wiatrem, a grona są zwarte.
Badania genetyczne wskazały na bliskie pokrewieństwo z innymi odmianami charakterystycznymi dla Wysp Egejskich: gaidouria i platani.
Odmiana arseniko jest porażonym wirusem klonem assyrtiko.
Większość krzewów nie była przeszczepiana na inne podkładki i dzięki temu wiek korzeni niektórych z nich sięga (2012) nawet 500 lat.
Wina Z assyrtiko wytwarza się lekkie, wytrawne, rześkie białe wina, o zauważalnej kwasowości i wysokiej jakości. Dobrze komponują się z prostymi potrawami z owoców morza. Stosunkowo łatwo utleniają się.