Gang Plummera rabuje dyliżans|thumb Boone Helm (ur. 28 stycznia 1828 w Lincoln, zm. 14 stycznia 1864 w Virginia City) – człowiek gór i rewolwerowiec na „Dzikim Zachodzie”, znany jako Kanibal z Kentucky (). Helm był seryjnym mordercą, który zawdzięczał swój przydomek oportunistycznej i pozbawionej poczucia winy skłonności do konsumowania ludzkiego mięsa, wycinanego z ciał martwych nieprzyjaciół i towarzyszy podróży. Podczas gdy innym przydarzało się to, gdy byli bliscy śmierci głodowej, Helm czasami zbierał to mięso, jakoby „przygotowując się” do takiej sytuacji.
Młodość Boone Helm urodził się w Kentucky, w rodzinie ludzi uczciwych, ciężko pracujących i poważanych. Gdy był jeszcze chłopcem rodzina przeniosła się do Missouri. Helm lubił demonstrować swą siłę i zręczność, prowokować innych mężczyzn do bójki lub wprawiać w podziw wbijaniem swego noża Bowie w ziemię, by następnie chwycić go z galopującego konia. Pewnego razu, chcąc pokazać jak gardzi władzą, Helm konno, nie pozwoliwszy aresztować się szeryfowi, wjechał po schodach do gmachu sądu, a następnie do sali, w której trwała rozprawa i słownie obraził sędziego.