20.
Metabolizm fruktozy Metabolizm fruktozy przebiega inaczej w mięśniach i tkance tłuszczowej, a inaczej w wątrobie: W mięśniach i tkance tłuszczowej fruktoza jest fosforylowana przez heksokinazę i przekształca się we fruktozo-6-fosforan, który następnie wchodzi do glikolizy. W wątrobie najpierw następuje przekształcenie fruktozy we przez . Następnie aldolaza fruktozo-1-fosforanu rozszczepia fruktozo-1-fosforan na fosfodihydroksyaceton i aldehyd glicerynowy. Fosfodihydroksyaceton wchodzi do glikolizy dzięki reakcji katalizowanej przez izomerazę triozofosforanową, a aldehyd glicerynowy przekształca się (przez kinazę specyficzną dla trioz) w aldehyd 3-fosfoglicerynowy i również przechodzi do glikolizy.
Szkodliwość fruktozy Nadmiar fruktozy w diecie jest szkodliwy, bowiem: prowadzi do niealkoholowego stłuszczenia wątroby wpływa na wzrost produkcji kwasu moczowego, a w konsekwencji w dłuższym czasie może dojść do wystąpienia dny moczanowej, kamieni nerkowych, zaognienia choroby nadciśnieniowej sprzyja otyłości przez zmniejszenie wrażliwości komórek na leptynę przy jednoczesnym zwiększeniu wydzielania greliny sprzyja otyłości i cukrzycy typu 2 przez zmniejszenie wrażliwości komórek na insulinę sprzyja i zaostrza czynniki