Postać przemieszczać może się po mieście samochodami z epoki, także w trybie symulacyjnym, imitującym prawdziwe zachowanie samochodów.
Produkcja thumb|240px|Stoisko promujące grę podczas targów Paris Games Week (2016) Pierwsze pogłoski na temat gry pojawiły się w sierpniu 2011 roku. W listopadzie 2012 2K Czech, twórca dwóch pierwszych części, zapowiedziało, że pracuje nad „ściśle tajną grą AAA”. 10 stycznia 2014 roku firma została jednak zrestrukturyzowana, a studio w Pradze zamknięte, zaś jego środki przeniesione do nowej siedziby w Novato w Kalifornii. Tego samego roku w Novato założone zostało nowe studio, Hangar 13. Na jego czele stanął Haden Blackman, wcześniej współpracujący z LucasArts, który zapowiedział, że studio pracuje nad nowym projektem.
Oficjalna zapowiedź Mafii III pojawiła się 28 lipca 2015 roku, kiedy na stronie firmy 2K Games w serwisie Twitter i oficjalnej stronie serii Mafia na Facebooku pojawiło się logo gry Mafia III. Kilka dni później, 5 sierpnia, podczas targów Gamescom 2015 zaprezentowany został zwiastun filmowy.