W entomologii interesował się szkodnikami sadów, był autorem prac dotyczących biologii miodówki jabłoniowej, wznosika doparka, namionika jabłoniowego, blastodacna nigra (nazwana przez niego drążelem) oraz owocówki jabłkóweczki.
Należał do Towarzystwa Naukowego Warszawskiego i Komisji Fizjograficznej PAU, był założycielem i przewodniczącym puławskiego oddziału Towarzystwa Ochrony Przyrody.
Stanisław Minkiewicz wspólnie z Tytusem Jemielewskim założył w 1921 Uniwersytet Ludowy im. Adama Mickiewicza, a następnie Towarzystwo Krzewienia Oświaty, które prowadziło kursy krawieckie dla dziewcząt w Puławach, Kazimierzu Dolnym i Opolu Lubelskim.
Jego stan zdrowia załamał się po otrzymaniu informacji o śmierci jedynego syna, który był więźniem obozu Sachsenhausen-Oranienburg. Zmarł nagle na atak serca, spoczywa w Puławach.
Bibliografia Zygmunt Fedorowicz "Antoni Wierzejski 1843-1916)" Zakład Narodowy Imienia Ossolińskich, Wydawnictwo PAN 1970 s. 30-31
Marek Bunalski, Jerzy J. Lipa, Janusz Nowacki. Almanach Entomologów Polskich XX wieku (red.). „Wiadomości Entomologiczne”. XX (suplement), s.