Studiował również literaturę na Uniwersytecie FlorenckimClaudio Sartori, Gastaldon Stanislao, [w:] Enciclopedia della musica, Rizzoli-Ricordi, Milano 1972, t. 3, s. 94.. Pieśni zaczął komponować już w wieku 17 lat, niekiedy do własnych tekstów, które podpisywał pseudonimem Flick-Flock, nawiązującym najprawdopodobniej do tytułu popularnego baletu Petera Ludwiga Hertla, wystawionego w La Scali w roku 1861Maria Paola Scaccetti, “La Musica Proibita” di Stanislao Gastaldon, [w:] La romanza italiana da salotto, red. Francesco Sanvitale, EDT srl, Torino 2002, s. 494.. Gastaldon nie miał jeszcze 20 lat, kiedy florentyński dom wydawniczy Venturini opublikował jego pieśń Musica proibita, która dała mu sławę i wysoką pozycję towarzyską. Dzięki temu utworowi cieszył się tak znacznym poważaniem, że gdy w roku 1883 przymusowo wcielono go do wojska, od razu został mianowany pułkowym nauczycielem muzyki. Po zakończeniu służby Gastaldon udał się do Rzymu, gdzie wtedy mieszkali jego rodzice. Spędził tam cztery lata, komponując pieśni i krótkie utwory instrumentalne oraz próbując tworzyć większe dzieła sceniczne.