Kawior ślimaczy (fr. Caviar d'escargots, wł. Caviale di lumache, ang. Snail caviar, znany też jako Kawior biały) – kawior ze świeżych, lub przetworzonych jaj ślimaków lądowych. Kawior ten pochodzi z kuchni francuskiej.
Przygotowanie
W stanie naturalnym ślimacze jaja są bezbarwne, lecz po przetworzeniu kawior może być kremowy, różowo-biały lub biały. Jaja mają na ogół od trzech do czterech milimetrów średnicy, choć niektóre jaja ślimaków mogą mierzyć od trzech do sześciu milimetrów średnicy. Surowe jaja ślimaków mają powłokę śliską, delikatną i kruchą. Czasami bywają one pasteryzowane lub konserwowane, choć pasteryzacja jaj ślimaka wedle opisów powoduje u nich matowienie, co z kolei źle wpływa na ich smak. Niektóre konserwowane jaja są przetwarzane i przetrzymywane w słoikach bez stosowania pasteryzacji. W tym przypadku używa się solanki jako środka konserwującego. Niektórzy producenci wykorzystują też aromatyzowaną solankę, aby dodać smak produktowi. Smak kawioru ze ślimaków został opisany w niektórych przypadkach jako przypominający "pieczone szparagi", a innych przypadkach "pieczone grzyby". Odnotowano również, że kawior ślimaczy posiada "subtelny" smak z "nutą drewna", czy też "silnie ziemisty" smak i jest bardziej chrupiący niż ikra rybiego kawioru.