Twórczość Siergiej Andrijaka rozpoczynał swoją działalność twórczą od pracy z farbami olejnymi, gwaszem i temperą. Ponadto tworzył mozaiki, witraże, akwaforty, oraz dekorował wyroby z porcelany i emalii. W późniejszym czasie skupił się na malarstwie akwarelowym. Opierając się na zasadach mistrzów klasycznej, wielowarstwowej akwareli, Siergiej Andrijaka wykorzystuje w swoich pracach technikę wielowarstwowego laserunku, wykonywanego na suchym, bądź wilgotnym arkuszu papieru. Artysta unika stosowania bieli, a także innych materiałów pomocniczych. Swoje prace tworzy z pamięci i rzadko kiedy przygotowuje wstępny szkic ołówkowy.
Główny temat jego prac stanowią pejzaże i martwa natura. Wiele swych dzieł artysta poświęcił także architekturze zarówno rosyjskich, jak i zagranicznych miast. W 1995 roku, na zamówienie moskiewskiego merostwa, Andrijaka stworzył sześciometrową panoramę dziewiętnastowiecznej Moskwy (ówczesny wygląd miasta został odtworzony na podstawie fotografii pochodzących z albumu Nikołaja Najdionowa, 1867).