Wybrane potrawy Do charakterystycznych dań kuchni lokalnej należą: chairo – forma bulionu, cuñapé – niewielka bułeczka wypiekana z mąki jukowej lub maniokowej, nadziewana serem (w Kolumbii podobnym daniem jest la almojábana), locro – rosół z kury z ryżem i bananem (w Ekwadorze locro de papa to zupa ziemniaczano-serowa), sopa de mondongo – gęsta zupa, flaki majadito – przypominający paellę wodnisty ryż z suszoną wołowiną, czyli charque (podawany z sałatką pomidorową z cebulą i jajkami), masaco – zielony banan z wieprzowiną, pacú i surubí – ryby słodkowodne z gamą charakterystycznych przypraw (smażone), pan de arroz, także: empanada de arroz – miękka bułeczka z mąki ryżowej smażona z serem na głębokim tłuszczu i podawana w zawinięty liść bananowca, patasca – zupa z odmiany kukurydzy zwanej mote nagotowana na głowiźnie wieprzowej i zabarwiana na czerwono, zonzo – zmielona juka zmieszana z serem i grilowana na patyku, pacamuto de res – pieczona wołowina z dodatkami, parrillada de res, także: churrasco – kawałki wołowiny grillowane razem z kiełbaskami i podrobami, m.in.