Wywar z korzeni był w XVIII wieku poddawany fermentacji z wykorzystaniem drożdży w celu uzyskania napoju alkoholowego. Znaczenie w kuchniach świata Marek kucmerka był wykorzystywany jako warzywo w Niemczech i Anglii w XVI wieku. W Polsce korzenie marka kucmerki były jadane co najmniej od czasów Jagiellonów, np. jako danie postne, podawano je np. z ryżem i rodzynkami. Roślina ta była wówczas bardziej lubiana w polskiej kuchni niż marchew. Jako warzywo była popularna w Polsce co najmniej do końca XVII wieku.
Uprawa mały|Marek kucmerka na grafice z francuskiej pracy , 1904 r. Historia uprawy Do Europy trafił około X wieku, choć niektóre źródła uznają za prawdopodobne, że był uprawiany już przez starożytnych Rzymian. Uprawiany jest również w Azji. Gatunek w swym traktacie wymieniła Hildegarda z Bingen pod nazwą gerle. W nowożytnej Europie marek kucmerka był uprawiany głównie w XVI i XVII wieku, w XVIII wieku niemal całkowicie zaprzestano uprawy na rzecz ziemniaków. W Polsce był uprawiany w średniowieczu jako warzywo dla słodkich bulw. Wówczas pojawiał się na dworach królewskich. Możliwe, że warzywo zostało przywiezione po raz pierwszy do Polski z Niemiec. Wymagania Żyzna i wilgotna gleba, lekka piaszczysta, lub średnia ilasta, o odczynie kwaśnym, obojętnym lub zasadowym.