Postanowiliśmy więc poszerzyć granice, bo przecież «niebo nie jest granicą!»”.
W 2008 roku mieszkańcy Las Vegas: Michael Hinden i jego żona Janeen odkryli podczas targów restaurację Dinner in the Sky. 31 grudnia 2008 roku państwo Hindens przetestowali ten pomysł w Las Vegas w ramach sylwestrowej imprezy dla swoich przyjaciół i partnerów biznesowych. W marcu 2009 roku Michael Hinden otworzył działającą w weekendy restaurację Dinner in the Sky, znajdującą się w Las Vegas przy alei West Sahara.
Do sierpnia 2009 Dinner in the Sky działał w ponad dwunastu krajach między innymi w Kanadzie i Chinach. W tamtym czasie Hinden planował przeniesienie swojej restauracji do Las Vegas Strip, do pustego budynku, który służył wcześniej znajdującemu się w pobliżu hotelowi Trump International, jako biuro sprzedaży. Jednak Steve Wynn, właściciel nieruchomości Wynn i Encore znajdujących się po drugiej stronie drogi, sprzeciwił się planowi nazywając restaurację Dinner in the Sky „karnawałową atrakcją”. Boyd Gaming również sprzeciwił się przeniesieniu restauracji, która miałaby się znajdować w pobliżu Echelon Place.