thumb|Sesos de gochu, llistos pa ser cocinaos.
Sesos ye'l términu usáu pa referise a un celebru d'animal xeneralmente nun contestu culinariu, yá que, como la mayoría d'órganos internos y demás casquería, pueden emplegase como alimentu. Ente los usaos con esti fin tán los de gochos, ganáu vacuno, pollos, cabres, caballos, esguiles y monos. En munches cultures, diversos tipos de sesos considérense una delicia.
Consumu
Los sesos preparar con frecuencia revueltos con güevu. Nel sur d'Estaos Xuníos pueden atopase sesos de gochu enlatados en gravy, que de cutiu se preparar con güevos revueltos pa llograr eggs n' brains. En dicha rexón tamién se lleguen a consumir inclusive sesos d'esguil.
Tamién apaecen na cocina francesa, en platos como'l cervelle de veau y la tête de veau, y na mexicana, onde s'empleguen pa ellaborar tacos y quesadillas, fechos con sesos de xata.
La tribu camerunesa Anyang tenía'l costume tradicional de que'l nuevu xefe de la tribu xefe comiera los sesos d'un gorila cazáu, mientres otru vieyu de la tribu consumía'l corazón.
Riesgos pa la salú
Grasa y colesterol
Los sesos contienen un 60% de grasa, por cuenta de la gran cantidá de mielina (que de la mesma consiste nun 70% de grasa) qu'aislla los axones de les neurones. Como exemplu, una llata de 140 g de sesos de gochu en gravy de lleche, una ración individual, contién 3500 mg de colesterol, un 1170% del CRA.
Priones
El consumu de sesos puede provocar encefalopatías esponxiformes transmisibles mortales, como la enfermedá de Creutzfeldt-Jakob y otres producíes por priones n'humanos y la encefalopatía esponxiforme bovina nel ganáu. Otra enfermedá por priones llamada kuru foi rellacionada con un ritu funerariu de los fore de Papúa Nueva Guinea, nel que los cercanos a un difuntu comíen el so celebru pa crear una sensación d'inmortalidá.
Animales selvaxes
Los cazadores saben que los sesos de munchos animales selvaxes nun tienen de consumir se, debíu al riesgu d'enfermedá debilitante crónica. Los sesos siguen resultando útiles pa otros fines, como'l curtido de les sos pieles.
Ver tamién
Revueltu de sesos
Notes
Categoría:Wikipedia:Revisar traducción