Жытняя мука — від мукі, якую атрымліваюць з жыта. Змяшчае алкалоіды, а таксама лігнаныTomasz Deker. Mąka mące nierówna. «Palce lizać». 41(45), s. 27-29, 2011-10-31. ISSN 2082-5714Mąka żytnia. W: Małgorzata Małachowska: Pieczywa Siostry Marii. Martel, s. 26. ISBN 978-83-64859-90-8. Цеста з гэтай мукі змяшчае менш крухмалу і клейкавіны, чым пшанічная мука. Пышная структура цеста з жытняй мукі дасягаецца за кошт папярэдняй падрыхтоўкі .
Адрозніваюць 3 таварных сорта жытняй мукі: сеяная, абдзірная і абіўная.
Катэгорыя:Мука Катэгорыя:Жыта