Я́лавічына, таксама гавя́дзіна — мяса буйной рагатай жывёлы.
Назва
Разбор тушы У розных краінах існуюць разнастайныя традыцыі разбору тушы. Але звычайна разбор складаецца з паслядоўных аперацый: падзелу на асобныя часткі; выдалення сухажылляў і храсткоў; аддзялення мяса ад костак. Разабранае мяса сартуюць у залежнасці ад кулінарнага выкарыстання.
Найбольш важныя часткі тушы: Шыя (для фаршу, катлет і супу) Лапатка (для варэння, тушэння дробнымі кавалкамі і фаршу) Грудзінка (для тушэння, варэння, запякання і фаршу) Пакромка (для фаршу, катлет і супу) Пахвінне (для смажання, катлет і фаршу) Паяснічная частка (для паляндвіцы, запякання, смажання, катлет, фаршу, супу) Сцягно (верхняя і ўнутраная часткі для смажання і запякання, бакавая і вонкавая часткі толькі для варэння і тушэння) Выразка (для смажання і запякання вялікімі кавалкамі) Галава Рабрынне Нага і галёнка thumb|center|400px
Літаратура Анфимова Н., Захарова Т., Татарская Л. Кулинария. — М.: Экономика, 1982. С. 54 — 60
Спасылкі Кухня Беларусі Производство говядины в Беларуси: перспективы развития Як гэта па-нашаму?
Катэгорыя:Мяса