Олеиновата киселина е мононенаситена мастна киселина, която се съдържа в организмите на някои животни и растения. Емпиричната ѝ формула е C18H34O2. Стеариновата киселина е нейният наситен вариант.
Зехтинът представлява 55–80% олеинова киселина.
Етимология Думата произлиза от латинското oleum 'масло' и наставката ин.
Физични свойства Външност: бледожълта или кафеникаво-жълта мазна течност с мирис, подобен на този на свинската мас. Разтворимост: Неразтворим във вода Точка на топене: 15,3 °C Точка на кипене: 360 °C Плътност: 0,895
Външни препратки Химическата уебкнига на НИСТ
Категория:Едноосновни киселини Категория:Мастни киселини