Шчи

Шчи () е супа със зеле като основна съставка. Зелето може да както прясно, така и кисело („Кисели шчи“, ). Шчи е едно от най‑популярните ястия в Русия и най‑популярната супа.

Традиционно шчи се приготвя със зеле, но се допуска то да бъде заменено с киселец, коприва или спанак. Основата ня ястието е телешки или пилешки бульон, а месото често се вари цяло, без да се нарязва. Свинско месо се използва в западните райони на Русия. Възможно е шчите да се варят в гъбен или зеленчуков бульон. Постните шчи се наричат „празни шчи“ (). За да се придаде киселина на супата може да се добави зелев разсол (саламура) или лимонов сок, рядко оцет. Ако киселото зеле е с прекалена киселинност е нужно да се изплакне с вода.

Основният принцип за приготвяне на шчи е да се използват продукти без предварителна обработка: пържене или сотиране. Исключение е киселото зеле, което се задушава отделно. Такъв похват е характерен за руската кухня.

В шчите могат да се добавят нарязани на кубчета картофи, които се слагат в буьона няколко минути преди зелето.

Приготвените с рибен бульон шчи се сервират с парченца сварена риба и не се добавя заквасена сметана.

Има шчи, които се приготвят по особен начин и имат специални имена:

„Болярски шчи“ () – в порционно гърне се слага варено телешко, зеле и се залива с телешки бульон, добавят се гъби, подправки. Гърнето се запечатва с тесто и се готви във фурна; „Уралски шчи“ () – шчи с кисело зеле и картофи, като се добавя перлен ечемик, предварително сварен; „Зелени шчи“ () – готвят се с киселец, картофи и корен от магданоз, възможно е да се добави и коприва. Такива шчи имат зелен цвят; „Рахмановски зелени шчи“ () ‒ варят се в рибен бульон и се сервират с парченца варена или пържена риба.

Преди сервиране в шчите обикновено се добавя заквасена сметана и ситно нарязан магданоз.

Източници

Литература Книга о вкусной и здоровой пище / И. К. Сиволап (редактор). – М.: Пищепромиздат, 1954 Похлёбкин В. В. Кулинарный словарь. – М.: Издательство „Э“, 2015

Външни препратки Рецепта за Шчи от „Веселият готвач“. Категория:Супи Категория:Руска кухня