Кухнята на регион Пиемонт, Северна Италия, е богата на традиционни продукти и ястия. Тя обхваща както широко разпространени продукти като колбаси и сирена, така и характерни местни специалитети, предавани през поколенията.

Характеристики Пиемонтската кухня е разнообразна и се основава на съставки като телешко месо, вино (често използвано и при готвене), масло, трюфели, дивеч, сладководна риба, ориз и зеленчуци като чушки, испански артишок и праз. Частично е повлияна от френската кухня, което личи особено в значението на предястията. Те включват чушки със сос фондю, сурово месо по албийски, салати с яйца и трюфели, телешко със сос от аншоа, както и разнообразие от сушени меса и сирена като Брус, Бра, Бетелмат и Кастелманьо.

Зехтинът и аншоата – и двата продукта с лигурски произход – са основа на характерни ястия като баня кауда. Сред първите ястия се открояват аньолотите, пълнени с говеждо месо, наденица, зеле и трюфели, ньоки ала бава (със сирене фонтина) и тальолини, често подправени с масло или трюфели. Оризът е ключов продукт в областите Ломелина, Верчели и Новара, където се приготвят традиционни ризота като паниса и ризото с жаби.

Телешкото месо е в основата на много основни ястия: смесени пърженки, телешко със сос от аншоа, задушено месо във вино Бароло, смесено варено месо (със зеления сос „банет верд“ или пикантния „банет рос“) и финанциера – ястие от телешко месо, карантия и гъби. Сред другите традиционни специалитети са „пиле Маренго“ и магарешкият тапулон.

Десертите заемат важно място и често се приготвят с лешници и какао. Сред тях са горещ шоколад, джандуйоти, бачи ди дама, бишкоти, амарети и множество други разновидности.

Регионът е известен и с вината си, сред които Бароло, Арнеис и Барбера.

В 21‑вата ревизия на традиционните хранително‑вкусови продукти Министерството на земеделската и хранителната политика на Италия, съвместно с регион Пиемонт, признава 342 традиционни продукта, което поставя Пиемонт на шесто място в страната по брой регистрирани продукти.

Сред разнообразните си специалитети Пиемонт е известен с богат избор от сирена и традиционни ястия, сред които се открояват:

Хляб Биова Ghërsin (грисини), в двете версии robatà и stirà.

Предястия Колбаси Аншоа, обезсолени и мариновани, или сирене томино с банет верт (зелен сос) или банет роз (пикантен сос) Пилешка салата по пиемонтски: пилешки гърди, сварени в бульон, нарязани на хапки и подправени със сос от обезсолени и обезкостени аншоа, зехтин, горчица и лимонов сок Батсоà – пържени свински или телешки крачета Сурово месо по албийски Мариновано месо (с марината карпионе) Капонет – зелеви сарми с кайма Куня – нещо средно между мармалад и сос, подходяща за варени меса, сирена и полента Туршия (Джардиниера) Салата от нервети (телешки хрущяли) Моцета – вид колбас Чушки с Баня кауда (сос от аншоа) Тартар (сурова говежда или рибена кълцана кайма с евентуални овкусявания и сосове) Наденица от Бра Картофен субрик (пърженки) Лин или друга маринована риба в марината карпионе Електрически томини Заешка риба тон (студено варено заешко в салвия, сол и олио) Шкембе от Монкалиери Телешко със сос от аншоа (Витело тонато) Пържени твърдокори тикви в марината

Сосове Зелен чеснов сос Банет верт (сос от магданоз, сол и маринована аншоа) Банет рос (сос от люта чушка и домат) Пастет от черни маслини

Първи ястия Аньолот Agnolòt dël plin Ньоки с кастелманьо Лазаня със свинска кръв Макарон дел фрет Паниса (вид ризото) Паста с аншоа Полента конча (полента със сирена) Сарацинска полента Ризото със сирене Ризото с вино Бароло Ризото с уртие (коприва) Ризото с жабешки бутчета Таярин (ръчно изработени яйчени талятели) Минестра маритата (Омъжена супа – ястие от ориз, спанак и яйца) Дзупа митоната (чорба от стар хляб, месен бульон и сирене)

Втори ястия Самбуканско агнешко Смесено варено Задушено месо (бразато) във вино Бароло Капон Еленско с civet (вид рагу) Сив карманьолски заек Frisse (вид свински кюфтета) Финанциера (телешки и пилешки карантии в оцет или вино Марсала) Frità ëd luvertin (омлет с див хмел) Омлет с коприва Смесени пърженки по пиемонтски Кокошка от Салуцо Охлюви от Кераско Миротон (телешко месо и лук, краставици и подправки) Варена биелска палета Пържени манатарки Пуча (свинско със зеле и полента) Оризищени жабешки бутчета Тапулон (магарешки кебаб)

Самостоятелни ястия Баня кауда () Мазен боб () Рундит () Тартрà ()

Сладкиши Амарети от Момбаруцо Бачи ди дама Бачи ди галина Бичолан Бонет Брут е бон Канестрели Пиемонтски каноли Каритон Каваньолезе Чевезе Копа сабауда Копета Кунеези с ром Диаблотини Финокини Фокача от Киери Фокача от Суза Fricieuj ëd pom (frittelle di mele) Fugassa d’la Befana Джандуйоти Крумири Марон гласе Целувки със сметана Торта с целувки (Мерингата) Mon ëd Mongardin Орехчета (ночолини) от Кивасо Пасте ди мелига Круши с вино Петифури Скуича Тапит Torcèt (торчети) Кестенова торта (Кастанячо) Лешникова торта (лешници от сорт „Тонда джентиле“ от Ланге) Торта джандуя Халва с орехи Persi pien (пълнени с амарети и какао праскови) Умбертино Торта 900 Тимбало с круши Мартен Сек Дзабайоне

Източници