Фумаровата киселина е трансизомер на етилендикарбоновата киселина. Практически неразтворима във вода. Под въздействието на ултравиолетови лъчи преминава в малеинова киселина. Съдържа се в някои гъби, лишеи и растения, например Fumaria officinalis.Малеиновая и фумаровая кислоты // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — : Советская энциклопедия, 1969—1978.
Има плодов вкус. Използва се във фармацията за лечение на екземи и псориазис и други цели. В хранително-вкусовата промишленост се използва за добавка и регулатор на киселинността като E297.
Източници
Категория:Дикарбоксилни киселини