Кианти () е италианско червено сухо вино, доста силно, много известно в цял свят. Произвежда се в Тоскана и до днес се продава в типични за него плетени дамаджани.

Кианти е област в централната част на Тоскана, предимно хълмиста местност между провинциите на Флоренция и Сиена. В тази област се произвежда Класическо Кианти (Chianti Classico) DOCG (вино с контролиран и гарантиран произход), главно в селата Гайола, Рада и Кастелина. Мишель Строгов, Пьер-Кристиан Броше, Доминик Озиас – Италия. Путеводитель „Пти Фюте“ (2007, Авангард), стр. 143

Освен в провинциите на Флоренция и Сиена Кианти се произвежда и в провинция Арецо на изток от Кианти, в Пиза и Пистоя на запад и в Прато – на север.

Виното Кианти може да се прави според съответните наредби само от грозде култивирано в зоната на неговото производство с използване на следните сортове Мишель Строгов, Пьер-Кристиан Броше, Доминик Озиас – Италия. Путеводитель „Пти Фюте“ (2007, Авангард), стр. 144: Санджовезе (Sangiovese): най-малко 75% Канайоло (Canaiolo) черно: до10% Тосканско Требиано (Trebbiano) и Малвазия (Malvasia) от Кианти: до 10%.

Вината с контролиран и гарантиран произход от Кианти трябва да имат следните органолептични свойства: Ярък рубинов цвят Деликатен, свеж аромат, с нюанс на виолетка Интензивен, силен, леко танинов вкус.

История

Най-ранната документация за вино Кианти датира от 14 век, когато е известно, че лозарството процъфтява в планините Кианти около Флоренция. Лига, наречена Lega del Chianti (Лигата на Кианти), е създадена около 1250 г. между градовете Кастелина, Гайоле и Рада, което довежда до това, че виното от тази област ще приеме подобно име.J. Robinson (ed)The Oxford Companion to WineThird Edition pg 162–163 Oxford University Press 2006ISBN0-19-860990-6 През 1398 г. най-ранният известен запис отбелязва Кианти като бяло вино, J. Robinson (ed)The Oxford Companion to WineThird Edition pg 162–163 Oxford University Press 2006ISBN0-19-860990-6 въпреки че червените вина от Кианти също са обсъждани приблизително по същото време в подобни документи.

Една от знаменитите личности в историята на Тоскана - барон Бетино Рикасоли дефинира през 1872 г. първата модерна рецепта за Кианти, в която участват два червени и един бял сорт: 70% Санджовезе, 15% Канайоло и 15% Малвазия бианка. Той пише, че малвазията може и да не се използва във вина предназначени за отлежаване, а от друга страна пък подсилва вкуса и прави виното по-леко и съответно подходящо за ежедневна консумация.Виното, което никога не бива да бъде оставяно без храна

През 1967 г. италианското правителство потвърждава Формула „Рикасоли” определяйки едно Chianti DOC (Denominazione di origine controllata или Контролирано наименование за произход) като бленд от 70% Санджовезе и 10 до 30% Малвазия и Требиано.

Високият процент бели сортове и особено вездесъщото Требиано не правят добра услуга на качеството на Кианти и годините след Втората световна война виждат океан от остри, кисели и непретензиозни вина, бутилирани в закръглени бутилки, обхванати плътно от сламена кошничка.

Любимият аксесоар на многобройните немски туристи, който след изпиването на виното бързо и удобно се превръща в свещник, се нарича фиаско (fiasco) и по латинската поговорка Nomen est Omen няма как да вещае добро бъдеще за виното в този му вид.

Джансис Робинсън отбелязва, че Кианти понякога се нарича „италианското Бордо“, но структурата на вината е много различна от всяко френско вино.Jancis Robinson "Chianti Classico - thoroughly red now Гъвкавостта в рецептата за смесване на Кианти обяснява част от променливостта в стиловете между Кианти. Стиловете с по-леко тяло обикновено имат по-голям дял смесени бели сортове грозде, докато стиловете Кинати, които имат само червени сортове грозде, ще бъдат по-пълни и по-богати. Докато само 15% Каберне Совиньон е разрешено в купажа, естеството на сорта грозде може да има доминираща индивидуалност в купажа Кианти и да окаже силно влияние върху виното.M. Ewing-Mulligan & E. McCarthy Italian Wines for Dummies pg 147–159 Hungry Minds 2001 ISBN 0-7645-5355-0

Източници

Категория:Италиански вина Категория:Тоскана