Витамин C (произнася се витамѝн це), наричан още аскорбинова киселина или L-аскорбат, е водоразтворим витамин. Химичната му формула е C6H8O6 и е с моларна маса 176,13 g/mol. Оставен на въздуха, даже при стайна температура, се окислява бързо.
Поради големия брой благоприятни ефекти върху човешкия организъм витамин C се използва като хранителна добавка (Е-номер Е300), включва се в редица лекарства против грипни и простудни заболявания и в България може да се закупи от аптека без рецепта, под формата на таблетки или ампули.
Физиологична роля Важността на аскорбиновата киселина за животните и човека е известна отдавна. В България един от първите изследователи и популяризатори на значението ѝ за организмите е проф. Иван Митев с книгата си „Витамините“, издадена през 1941 г. Най-известната роля на аскорбата в животинските организми е като антиоксидант и при синтеза на колаген. Именно блокирането на колагеновия синтез е основното проявление на така разпространената в миналите векове болест скорбут (Smirnoff, 1996). В растенията аскорбатът има не по-малко важни функции, като основната е антиоксидантната. Антиоксидант. Ензимен кофактор. Аскорбатът е кофактор на набор от хидроксилиращи ензими, например пролил и лизилхидроксилази. Електронен транспорт. In vitro аскорбатът е донор за фотосинтетичния и митохондриалния транспорт. Синтез на оксалати и тартарати при растенията. Аскорбатът има регулаторна роля за растежа и деленето на растителните клетки. Аскорбатът и неговите окислени форми участват в поддържането на редокс-статуса на клетките, наред с глутатиона (Noctor & Foyer, 1998). При животните е прекурсор на колагена.
Абсорбция, транспорт и екскреция Аскорбиновата киселина се абсорбира в тялото чрез активен транспорт и проста дифузия. Натрий-зависимите хексозни транспортери (GLUTs) и Na-аскорбат ко-транспортерите (SVCTs) са необходими за абсорбцията на витамин С. SVCT1 и SVCT2 вкарват редуцираната му форма през мембраната. GLUT1 и GLUT2 са глюкозни транспортери и вкарват само дехидро-формата на аскорбиновата киселина.www.jbc.org Въпреки че дехидроаскорбиновата киселина се абсорбира много по-бързо от аскорбата, количеството дехидроаскорбинова киселина в плазмата и тъканите в нормално състояние е ниско, защото клетките бързо редуцират дехидро-формата до аскорбат.www.sciencedirect.com Заради това доминиращата транспортна система за витамин С в тялото са протеините SVCT.
Белтъците SVCT2 отговарят за транспорта на витамин С в почти всички клеткиwww.ncbi.nlm.nih.gov с изключение на червените кръвни клетки, които губят тези протеини при узряването си. Генетично модифицирани животни с премахнатия ген умират малко след раждането,www.ncbi.nlm.nih.gov което вероятно означава, че транспортирането на витамин С помощта на SVCT2 е необходимо за живота.
Препоръчителният дневен прием на аскорбинова киселина е обект на спорове. Изглежда степента на резорбция намалява с увеличаване на приетата доза (Levine, 1996). Вътреклетъчната концентрация на витамин С е една и съща при 30 и 60 mg дневна доза, а при 100 mg се наблюдава насищане на неутрофили, моноцити и лимфоцити. Бионаличността е пълна при 200 mg, но не и при по-високи дози. Уринна екскреция не се наблюдава при дози под 100 mg, a почти цялото абсорбирано количество се екскретира при доза от 500 mg. Пълно насищане на кръвната плазма се наблюдава при 1000 mg, за сметка на намалена бионаличност и увеличена уринна екскреция.www.ncbi.nlm.nih.gov Дневният препоръчителен прием зависи от възрастта и пола: Топ 10 на храните с най-високо съдържание на витамин С, Nutrima, 17 март 2020. 1 – 3 години – 15 mg 4 – 8 години – 25 mg 9 – 13 години – 45 mg 14 – 18 години момичета – 65 mg 14 – 18 години момчета – 75 mg над 18 години жени – 75 mg жени по време на бременност – 85 mg жени по време на кърмене – 120 mg над 18 години мъже – 90 mg.
Концентрациите на аскорбат над прага на бъбречната реабсорбция преминават свободно в урината и се екскретират. При високи дози (няколкостотин mg на ден за хора) аскорбатът се натрупва в тялото, докато плазмените нива достигнат прага на бъбречна резорбция, който е около 1,5 mg/dL за мъже и 1,3 mg/dL за жени. Концентрации в плазмата, по-високи от тези стойности (смята се, че представляват пренасищане), бързо се екскретират с урината, като намаляват два пъти на всеки 30 минути. Концентрации под този праг се задържат от бъбреците и се екскретират много по-бавно. При спиране на приема на витамин C около 83-тия ден се появяват първите симптоми на скорбут.www.tandfonline.com
Съдържание в храните Витамин С е едно от най-важните хранителни вещества, нужни на организма и е широко разпространен в естествения му вид. Съдържа се основно в плодовете и зеленчуците, най-вече тропични и цитрусови плодове, шипка, черни боровинки, люти чушки, касис, пресни чушки, брюкселско зеле, лимонена кора, магданоз, копър, броколи, карфиол, червено зеле, ягоди и др.
+ Най-богатите храни на витамин С № Храна Съдържание на витамин С [mg] в 100 g продукт Забележка 1 Какаду слива 3150 Terminalia ferdinandiana, tropical.theferns.info. Минимум 1000, Максимум 5300. 2 Каму-каму (Съмнителна Мирциария) 2145 Витамин С, каму-каму и каму-камубуча , Маги Пашова. Максимум 2800 3 Ацерола 1650 Минимум 1000, Максимум 3300. Гладкова В. Н. – Семейство мальпигиевые (Malpighiaceae). // Жизнь растений. В 6-ти т. Т. 5. Ч. 2. Цветковые растения / Под ред. А. Л. Тахтаджяна. — М.: Просвещение, 1981. — С. 283—284. 4 Облепиха (Морски зърнастец) 700 5 Амла (Индийско цариградско грозде) 445 6 Шипка 425 7 Черна боровинка до 250 8 Люта чушка 240 9 Гуава 230 10 Касис 200 11 Жълта чушка 185 12 Червена чушка 140 13 Брюкселско зеле 48 Зеле, Fitnes-bg – фитнес и бодибилдинг ÷ 247 14 Магданоз 133 15 Лимон – кора 129 16 Кейл 120 17 Киви 90 18 Копър 85 19 Карфиол 70 20 Броколи 49 ÷ 89,2 21 Червено зеле 63 22 Портокал 53,2 ÷ 71 23 Папая 60,9 24 Ягода 58,8 25 Лимон 53 26 Ананас 47,8 27 Спанак 32 ÷ 72 Ирена Стефанова – Спанак – вкусен, полезен и достъпен, 24.10.2010. 28 Помело 30 ÷ 53 29 Зеле 36,6 30 Грейпфрут 33,3 31 Зелен лимон (Лайм, Лимета) 29,1 32 Мандарина 26,7 33 Малина 26,2 34 Хрян 24,9 35 Кисело зеле 15 Nutritiondata, facts, 25.4.2020.]÷ 33 Киселото зеле – истинска витаминозна бомба, Factor, 8.11.2017. 36 Къпина 21 37 Кимчи 21 38 Картоф 19,7 39 Домат 13,7 ÷ 19,1 40 Червена боровинка до 17 41 Вишна 15 42 Дюля 15 43 Череша кисела 10 44 Слива 9,5 45 Тиква 9 46 Банан 8,7 47 Череша сладка 7 48 Морков 5 49 Джинджифил 5 50 Човешко мляко 5 51 Цвекло 4,9 52 Ябълка 4,6 53 Круша 4,3 54 Овче мляко 4,2 55 Кокосов орех 3,3 56 Целина 3,1
Бележки
Външни препратки Листовка за витамин С / Упътване за употреба
C Категория:Захарни киселини Категория:Фурони Категория:Коензими Категория:Едноосновни киселини