thumb|500 px|Razlaganje saharoze na glukozu i fruktozu thumb|250px|Invertaza bakterije Thermotoga maritima Invertaza je enzim koji razlaže disaharidni šećer saharozu na fruktozu i glukozu. Dobijena smjesom fruktoze i glukoze se zove obrnuti šećerni sirup. Alternativni nazivi za invertazu uključuju: EC 3.2.1.26, saharaza, glukosukraza, β-h-fruktozidaza, β-fruktozidaza, invertin, sukraza, maksinvert L 1000, fruktozilinvertaza, alkalna invertaza, kisela invertaza, uz sistemsku oznaku: β-fruktofuranozidaza.
Osim invertaze, hidrolizu istog šećera katalizira i sukraza. Naime, i invertaze i sukraze hidrolizuju saharozu, dajuči istu mješavinu glukoze i fruktoze. Invertaze kidaju OC (fruktoza), a sukraze OC (glukoze) veze.Kornberg A. (1989): For the love of enzymes – The Odyssay of a biochemist. Harvard University Press, Cambridge (Mass.), London,, .Graeme K. Hunter G. K. (2000): Vital Forces. The discovery of the molecular basis of life. Academic Press, London 2000, .
Za industrijsku upotrebu, invertaze se obično dobijaju iz kvasaca. Također je sintetiziraju i pčele, koji ga koriste da bi od nektara dobile med.Hall J. E., Guyton A. C. (2006): Textbook of medical physiology, 11th edition. Elsevier Saunders, St. Louis, Mo, .Međedović S., Maslić E., Hadžiselimović R. (2000): Biologija 2. Svjetlost, Sarajevo, .Nelson D. L., Michael M. Cox M. M. (2013): Lehninger Principles of Biochemistry. W. H. Freeman, 2013..
Optimalna temperatura na kojoj je brzina hidrolitske reakcije najveće je 60 °C, a optimalni pH je 4,5. Tipski, šećer se revertira sumpornom kiselinom. Također pogledajte Šećer Saharoza Enzim Kataliza Reference
Vanjski linkovi Nomenclature Committee of the International Union of Biochemistry and Molecular Biology (NC-IUBMB): Enzyme Nomenclature. Recommendations. ExPASy: Enzyme nomenclature database
Kategorija:EC 3.2.1 Kategorija:Prehrambeni aditivi Kategorija:Aditivi sa E-brojem