La cuina de la Cerdanya tracta sobre el menjar i les begudes típics de la cuina cerdana.
La Cerdanya és una comarca històrica esquarterada en tres per les fronteres polítiques: l'Alta Cerdanya, i la Baixa Cerdanya dividida entre les províncies de Lleida i Girona. Tanmateix la seua geografia – una sola vall tancada per muntanyes a totes bandes – l'uneix i l'allunya dels veïns Andorra, Conflent, Alt Urgell i Berguedà.
La cuina de Cerdanya és marcada per la seua naturalesa d'altiplà muntanyenc, amb un clima alpí i una tradició de ramaderia, principalment de vaques. Els elements principals són les verdures, els cereals, la caça, la pesca, l'aviram i la carn de ramat. La proximitat de les cultures occitana i francesa contribueixen a la particularitat de la gastronomia cerdana. L'afluència de turisme d'esquí ha creat un sector de restauració destacable, que ha impactat en l'oferta gastronòmica.
A continuació es detalla els elements més destacables de la gastronomia d'aquesta comarca:
Trinxat El plat més típic de la Cerdanya és el Trinxat, que està fet amb cols d'hivern, trumfes (patates) i rosta (cansalada). Aquest plat se serveix calent i, si en sobra, es passa per la paella juntament amb uns grans d'all. També se'n fa a Andorra i l'Urgellet.
Cerdans Els cerdans són dolços de pasta seca amb avellanes i anís.‘Lleida cocina', guia publicada per la Diputació de Lleida
Mel i melmelada La Mel de la Cerdanya és una mel d'elaboració artesanal feta a la Cerdanya. La melmelada és un altre producte típic de la Cerdanya considerada d'alta qualitat, emprant els fruits del bosc com ara els aranyons.
Formatge i mantega El Formatge i la Mantega de l'Alt Urgell i la Cerdanya es creen a partir de la llet de vaca de raça frisona de granges ramaderes urgellenques i cerdanes.
Embotits Els embotits inclouen el pa de fetge, el paltruc i la llonganissa de pagès.
Tiró amb naps El Tiró amb Naps és propi de la diada de Tots Sants. Té un condiment molt important: els naps, amb preferència de Talltendre (són uns naps negres diferents dels que s'acostuma a veure, que només es troben a la Cerdanya). Per fer el plat es necessita tiró (ànec), naps i un sofregit d'all, ceba i vi blanc.
Pastís de Ceps El Pastís de Ceps (bolets) està compost de ceps, vi ranci, ous, ceba, llet, mantega, oli d'oliva, sal, pebre negre en pols i salsa beixamel.
Conill amb moixerons Un plat propi de tardor és el Conill amb Moixerons (bolets que no s'han de confondre amb els moixernons). Està fet de conill trossejat, salat i enfarinat. Es fregeix en una paella.
Altres plats típics coques saginoses. A base de sucre, sagí, farina i ous, són llargues i individuals.Thibaut i Comalada, Eliana, 'Les Coques Catalanes', Proa, Barcelona 1995 oca amb peres'Comarques de Catalunya', Salvat, Barcelona 1980 fetge amb agredolç recuit truita d'embotits. Sopa de la Cerdanya. Semproniana(1995| Tiró (Ànec) amb naps. Llapí (conill) amb cremalloles. Truites de riu a la llosa. Confitura de Garraus o "Picaculs".
Begudes típiques Vi de Santa Llocaia anomenat "Clos Cal Mateu".www.ladepeche.fr
Ingredients bàsics Verdures: nap de Talltendre típic de Capmany,Pla, Josep, 1970, ‘El que hem menjat', Barcelona, (1997 Premsa catalana) patata, col. Fruites: peres, poma, préssec, cireres, aranyons, codonys, sobretot a la Bisbal. Rovellons, ceps, "corrioletes" (cama-secs). Nous. Embotits. Salaó i peix (seitó) de l'Escala.
Fires gastronòmiques La Fira de Sant Llorenç se celebra a Bellver de Cerdanya el dia 10 d'agost. S'hi pot tastar i comprar productes alimentaris i artesanals. S'hi destaca un concurs de llonganissa de pagès. A Setcases fan la Fira del Bolet el 20 al 22 de setembre. Altres fires són la Mostra Gastronòmica de Naps a Gers, la Mostra Gastronòmica d'Alp, i la Festa del Trinxat a Puigcerdà.‘Cerdanya, la gran vall del Pirineu', guia publicada pel Consell Comarcal de la Cerdanya
Referències
Vegeu també Gastronomia de l'Alt Urgell Gastronomia del Conflent Gastronomia d'Andorra Gastronomia del Berguedà
Bibliografia THIBAUT I COMALADA, Eliana, 2002, "La cuina tradicional de la Catalunya Nord", Cossetània Edicions, S.A.
Enllaços externs Web oficial de l'oficina de turisme de la Cerdanya, amb receptes detallades referenciades de l'Enciclopèdia Catalana, per Josep Lladonosa i Giró, i de La Cuina Catalana, per Jaume Fàbrega Web Cerdanya online
Cerdanya Cerdanya Categoria:Cultura de la Cerdanya Categoria:Gastronomia de la Catalunya del Nord