El bethmale és un formatge de pasta premsada no cuita fet amb llet de vaca i originari de la vall de Bethmale, a l'Arieja, França. Forma part de la família dels tomes des Pyrénées centrales.
És el formatge de llet crua de vaca més conegut dels Pirineus. És semblant al moulis, el bamalous o el barousse. S'elaboren amb llet de vaca o ovella i es troben al mercat de Saint-Girons el dissabte el matí. Altres formatges similars de la regió són l'ercé, l'ouset i l'esbareich.
Història miniatura|esquerra|Maduració del formatge bethmale Rep el nom del poble on es produeix a la regió de Coserans, del comtat de Foix. La llegenda diu que va ser un dels preferits del rei Lluís VI de França, que va passar per la zona al .
Elaboració Durant el període de maduració d'entre 5 i 6 mesos, es va raspallant i se'l gira periòdicament, fet que dona al formatge la crosta de color taronja i l'ajuda a obtenir una pasta cremosa i afruitada, lleugerament dolça.
Característiques Té aromes terrosos de fongs que et recorden la granja. La suau textura de l'escorça raspatllada li dona una resplendor rosada i una pasta semidura, amb diminuts orificis. El sabor és únic, amb un pessigolleig a la llengua, però, suau i gust d'anous com a sensació global. Aquests formatges són rarament vistos fora de la regió de producció.
Referències
Categoria:Formatges de pasta premsada no cuita Categoria:Formatges de llet de vaca Categoria:Formatges d'Occitània