Els tèrmits fregits, coneguts pel nom autòcton malawià «ngumbi», són un plat típic sobretot en la gastronomia de Malawi. Formen part de l'històric vessant entomòfag de la seva cultura culinària i hi són considerats com una exquisidesa. A més a més, també són una menja documentada i prou habitual en indrets de la República Democràtica del Congo, de la República Centreafricana, de Botswana, de Nigèria i de Kenya.

Tot i que sovint s'anomenen erròniament formigues fregides, de fet es tracta de tèrmits voladors pertanyents als gèneres Macrotermes, com ara l'espècie Macrotermes michaelseni, coneguda com a «malulila» i comestible al districte malawi de Balaka, o també Macrotermes natalensis i, a Nigèria, també Macrotermes nigeriensis. Puix que són pràcticament una plaga durant l'època plujosa malawiana, sobretot durant el mes de desembre, s'hi han convertit en un aliment habitual, assequible i molt valorat d'aquesta cultura.

Preparació La manera de cuinar-les és diversa, per bé que en la majoria casos implica arrencar les ales dels tèrmits i després cuinar-los fins als 150 °C durant uns minuts; tant a Malawi com en altres països també hi ha constància —menys comuna— de menjar-los crus. Tanmateix, en alguns indrets són bullits en aigua, en altres com a Kenya es deixen assecar al sol, o també es fan al vapor en fulles de bananer. Per bé que el tèrmit conté un percentatge elevat de greixos propis, és comú que a la RD del Congo o a la República Centreafricana se n'expremin els cossos i es fregeixin en el mateix oli que desprenen, sense perjudici que també hi hagi casos en què s'hi afegeix oli, mantega o mantega clarificada.

Pel fet de tractar-se d'un aliment fregit i ric en greixos, el govern de Malawi en recomana una disminució del consum per a aquelles persones amb obesitat i que pateixen o tenen risc de patir problemes cardiovasculars.

Referències

Bibliografia

Categoria:Aliments d'origen animal Categoria:Botswana Categoria:Cultura de la República Democràtica del Congo Categoria:Cultura de Benín Categoria:República Centreafricana Categoria:Cultura de Kenya Categoria:Gastronomia de Malawi