náhled|Čerstvě namletá jáhlová mouka Jáhlová mouka je druh mouky vyráběné z loupaných zrn prosa (Panicum). Má oříškovou vůni a hořkosladkou chuť. Má charakteristickou žlutou barvu a je bezlepková.Mikulec, Kowalski, Wpływ dodatku mąki jaglanej na jakość pieczywa [online], Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2017 Dostupné online
Historie Jáhlovou mouku znaly a používaly již starověké asijské a africké civilizace. Zmíněna je i ve Starém zákoně, kde se v knize Ezechiel mluví o chlebu, který byl vyroben mimo jiné z jáhlové mouky. Ve střední Evropě byla známa již od středověku, ale postupně ztrácela na popularitě. V moderní době se vyrábí a používá především v Africe, Asii a Evropě.
Nutriční hodnoty náhled|Mletí jáhlové mouky, Mali Podle USDA obsahuje 100 g jáhlové mouky 378 kcal, 11 g bílkovin, 4,2 g tuků, 72,9 g sacharidů a 8,5 g vlákniny. Jáhlová mouka je zdrojem vitamínů skupiny B, vitamínu E a K, stejně jako stopových prvků, jako je fosfor, hořčík, železo, mangan, selen, měď, draslík, zinek, kyselina listová, podobně jako aminokyselin jako je tryptofan, leucin a isoleucin.
Jáhlová mouka je díky svému složení vhodná pro bezlepkovou dietu a mohou ji konzumovat i osoby trpící celiakií. Vzhledem k vysokému obsahu tuků není vhodná pro nízkotučné diety s omezeným příjmem vlákniny a jaterní diety. Není vhodná ani pro diabetiky, kvůli jejímu relativně vysokému glykemickému indexu.
Použití Používá se jako bezlepková, ale výživná náhrada pšeničné mouky.Ekologia.pl, Mąka jaglana – właściwości, skład i zastosowanie mąki jaglanej Dostupné online Ačkoli přirozeně neobsahuje lepek, může během její výroby dojít ke kontaminaci lepkem, proto je důležité věnovat pozornost na etiketě výrobku. Ta obsahuje informaci, zda se jedná o zcela bezlepkový produkt, nebo zda obsahuje stopové množství lepku. Kvůli vysokému obsahu tuku, který může žluknout, čímž mouka získává hořkou chuť, není jáhlová mouka vhodná k dlouhodobému skladování.
Jáhlová mouka se hodí na výrobu chleba, těstovin, koláčů, vaflí a dezertů. Používá se také k zahušťování omáček a polévek.Przepisy.pl Potrawy z mąki jaglanej Dostupné online
V Evropě je používána především jako alternativa k lepkovým moukám. V Africe se však používá k přípravě výživných každodenních jídel. V Senegalu se pro děti mimo jiné připravuje pokrm zvaný rouy. Jedná se o pudink z jáhlové mouky a vody. V Keni se připravuje uji, hustá pasta z jáhlové, kukuřičné a čirokové mouky, která je běžným doplňkem jiných pokrmů. V Alžírsku se z jáhlové mouky peče taguella, placka pokrytá popelem a pískem.
V severní Číně se vyrábí čcha-tchang, druh kaše z jáhlové mouky připravované s cukrem a džemem z květů vonokvětky libovonné (Osmanthus fragrans). Podobný pokrm je oblíbený i na Korejském poloostrově.
Odkazy
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Mouka Kategorie:Pokrmy z obilnin