Sajra tichomořská (Cololabis saira) je druh mořské ryby z čeledi rohoretkovitých. Název sajra pochází z dialektu japonského poloostrova Kii, ve spisovné japonštině se ryba nazývá sanma, zapsáno znaky サンマ, což znamená „podzimní nožová ryba“ a odkazuje na podobnost jejího těla s čepelí katany. Druh poprvé popsal J. Carson Brevoort pod názvem Scomberesox saira a v roce 1896 ho Theodore Gill překlasifikoval do rodu Cololabis („krátký ret“).
Výskyt Vyskytuje se v pelagiálu severního Tichého oceánu, na pobřeží Mexika zasahuje až pod obratník Raka. Zdržuje se obvykle poblíž hladiny v hejnech, která migrují na značné vzdálenosti, při pronásledování mnohdy vyskakuje nad hladinu. Vyhovuje jí teplota vody okolo 18 °C a byla zastižena v hloubce do 230 m.
Popis Sajra tichomořská má protáhlé tělo s krátkými ploutvemi a drobnými šupinami. Dosahuje maximální délky 40 cm a hmotnosti 180 g, většina ulovených kusů se pohybuje mezi 25–30 cm. Spodní čelist je delší než horní. Na hřbetě má modrozelené zbarvení, které směrem k břichu postupně přechází do stříbřitého. Je vejcorodým druhem, tře se v zimě ve vodách proudu Kurošio. Pohlavní dospělosti dosahuje ve dvou letech a dožívá se průměrně pěti let. Živí se zooplanktonem. Nemá žaludek a potravu dokáže strávit a vyloučit do půl hodiny.
Lov Sajra je předmětem rozsáhlého komerčního rybolovu na Tchaj-wanu, v Japonsku, Koreji a ruském Dálném východě. Sezóna rybolovu nastává na podzim, kdy má maso nejvyšší obsah tuku. Hejna jsou lákána světlem a lovena z lodí do zátahových sítí. Objem úlovků od počátku 21. století výrazně poklesl, v roce 2022 zaznamenali japonští rybáři pouze 18 064 tun sajry.
Maso a tuk sajry tichomořské obsahují omega-3 nenasycené mastné kyseliny. V Japonsku se z ní připravuje sašimi, suši nebo kabajaki, podává se grilovaná s rýží, daikonem a ovocem jako kabosu nebo sudači. Korejskou specialitou je sajra sušená v zimním větru a nazývaná gwamegi. V některých receptech se doporučuje ponechat rybě střeva, která jejímu masu dodávají nahořklou příchuť. Sajra se prodává také uzená nebo konzervovaná ve slunečnicovém oleji nebo tomatové omáčce. Kromě toho se používá jako nástražní ryba nebo se zpracovává na rybí moučku. Tokijská čtvrť Meguro je známá díky podzimnímu festivalu sajry.
Reference
Externí odkazy
Aquatab
Kategorie:Mořské ryby Kategorie:Rohoretkovití