Morbier je poloměkký sýr pocházející z Francie. Je pojmenovaný po malé vesnici Morbier ve Franche-Comté. Má slonovinovou barvu, je poloměkký a zároveň okamžitě rozpoznatelný podle výrazné tenké černé vrstvy, která jej vodorovně odděluje uprostřed. Má nažloutlou, lepkavou kůrku.
Vůně sýra Morbier je mírná, s bohatou a krémovou chutí. Konzistencí připomíná sýr Raclette.
Verze z departmentu Jura a Doubs těží z (AOP), ačkoli na trhu existují i jiné Morbiery, které nenesou označení AOP. Výroba náhled|Detail popelové linky Tradičně se sýr skládá z vrstvy večerní sýřeniny a vrstvy ranní sýřeniny. Při výrobě sýra Comté sýraři zakončovali den se zbytkem sýřeniny, která nestačila na celý sýr. Zbývající večerní sýřeninu tedy vtlačili do formy a přes noc ji pokryli popelem, který sloužil jako ochrana před hmyzem. Následujícího rána se sýr pokryl ranní sýřeninou. Vrstva popela se ponechala mezi vrstvami mléka.
Ve 21. století se obvykle připravuje v továrnách a větších mlékárenských družstvech z jedné várky mléka, přičemž tradiční popelník je nahrazen jedlým komerčním rostlinným popelem. Odkazy Reference
Externí odkazy
Kategorie:Francouzské sýry