náhled|Celé, zčásti upravené, foie gras Foie gras (výslovnost ) jsou ztučnělá játra vodních ptáků, především hus a kachen. Jsou považována za delikatesu. V některých zemích je dokonce chráněn způsob výroby i konzumace jako národní kulturní památka. Zároveň však kvůli nešetrnému způsobu přípravy čelí intenzívní kritice ze strany ochránců zvířat. Husí játra se dají připravit jak v studených, tak teplých variacích, dají se péct, smažit, připravovat ve vodní lázni a lze z nich dělat paštiky.
Husí játra foie gras pocházejí především z Francie, ale také z Maďarska a to především z farem na jihovýchodě země v župách Bacs-Kiskun, Csongrad, Bekes, Hajdu-Bihar.
Produkce Při produkci „foie gras“ je ptákům zavedena několikrát denně do volete či přímo žaludku sonda, kterou je jim vpravena krmná směs, předvařená kukuřice, v množství větším, než je potřebná denní nutriční dávka pro daný druh ptáka, a tím jsou játra zpracovávající energeticky bohatou krev opouštějící zažívací trakt vrátnicovým oběhem nucena k podstatně větší práci, ke zvětšení objemu. Jaterní parenchym (tkáň) pod tíhou energetické bohatosti stravy, neustálého překrmování, degeneruje a je nahrazována tukovou tkání, játra tak získávají svoji charakteristickou žlutorůžovou barvu.
Pro dosažení větší účinnosti krmení bývají ptáci omezeni v pohybu.
Snahy o zákaz náhled|Vykrmování hus pro foie gras ve Francii V některých státech je způsob vykrmování ptáků používaný pro produkci foie gras zakázaný, ale není zakázán dovoz. V Evropě patří mezi producenty pouze Belgie, Bulharsko, Španělsko, Franciehttp://aktualne.centrum.cz/zahranici/evropa/clanek.phtml?id=707959 a Maďarsko.
Jinde je zakázán prodej tučných jater, zákaz platil např. v Chicagu.http://www.cbsnews.com/stories/2006/04/27/national/main1550028.shtml V Kalifornii zakazuje prodej tučných jater zákon z roku 2004, v platnost vešel až v roce 2012, osmiletá lhůta byla dána chovatelům drůbeže, aby přešli na alternativní způsob krmení, což se ale nestalo.http://www.ceskatelevize.cz/ct24/svet/184533-v-kalifornii-se-prestanou-jist-kachni-a-husi-jatra/http://www.lohvca.com/?p=33http://online.wsj.com/article/SB10001424052702304441404577483082629225326.html
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Francouzská kuchyně Kategorie:Práva a týrání zvířat Kategorie:Francouzská slova a fráze